安叔秘制杭州卤鸭
全部食材
杀白嫩鸭子一只 × 1300克
绍兴黄酒 × 50克
冰糖 × 100克 酱油 × 200克
清水 × 1000克 生姜片 × 35克
小葱 × 50克 干辣椒 × 5克
桂皮 × 20克 八角 × 2.5克
准备阶段
1鸭子放入清水中浸泡1小时去除血水，达到进一步洗净的作用
2把水烧开，放入鸭子焯水30秒捞起
3锅中放入葱、生姜、冰糖、酱油、桂皮、八角、黄酒放入清水1000克，鸭子背朝上放入D锅中
烹饪阶段
1大火烧开两到三分钟改大中火加盖烧20分钟后打开锅盖淋汁，检查鸭子有没有粘锅。
2加盖继续烧10分钟后开盖淋汁继续检查鸭肉有没有粘锅
3加盖改小火烧10分钟，开盖淋汁检查鸭子有没有粘锅
4不加盖继续淋汁，使鸭肉上色淋汁直至卤水粘稠（注意鸭肉不要粘锅）时间大致约5分钟左右。起锅前最后一分钟把鸭子提起后继续淋汁一分钟，放凉后切片上桌。
传食录
皎皎明月，灿灿于空。摆桌摆酒，置于中庭。四顾四盼，体无佳人。思绪至此，心如寒铁。知我者谓我心忧，不知我者谓我何愁。愁即至此，苦练庖厨。以卤为鸭，以鸭聚友。友来友往，愁破颜开。
山人记
吾常怀幼时之杭府，恍惚其间，若有所思，亦若有所得。
尝记日暮邻友，三五成群，摆桌于道两旁。或佳肴珍馐，或便饭干饼，置桌前，摆定，捧碗，拾筷。缓行至邻友桌前，观其饮食，若有良菜则取一二，无人计较。
饭罢酒足，群聚于大樟下。知天命者扶扇摆子，而立不惑者谈天说地海阔天空，幼者则持汽水，欢笑嬉戏。自然宜人，和谐自如。忆于此，盼自身，不禁泣下，茕茕孑立，邀月独饮，四顾无人，独夫一人。
日渐热，气渐燥，晃晃乎，兢兢乎，心不得静，气不得顺。思旧时，忆往事，乎记邻友之卤鸭，馋不可奈。故购得一西塘游鸭，以古方做之，其香可传百里，其味使吾沉醉，晶莹剔透，不可置于灯下。故出室，对月食，狂狼卷席，未觉燥闷，却觉寂凉。
次日良辰，吾呼友邻，聚于陋室。吾为庖，造得菜，十数余，五荤七素。荤曰卤鸭、扣肉、焖虾、斩鸡、蒸鱼。素曰白菜、青菜、芹菜、山菇、狼毒、紫苏、洋芋。菜肴丰富，甚是诱人。
于宴上，嘱酒友邻，邻友闻余何为其然也。余答曰‘‘吾空居此地久矣，未尝得人望视，故苦练庖厨，以此聚人得气。’’客喜，大饮，醉宿。
吾时感慨，悲夫今时之世，鳏寡孤独，虽老有所终，弱有所扶，却失情味。亲朋邻里，散如流沙，终不得聚。吾苦练庖厨之技，以此聚友，略有成效，故为此记，以授天下人聚友之道，望天下鳏寡者习之。