烟火味道

吾尝闻友人道西子之美，故携亲友游。自江北至杭，轻车急行，不肖半日。入馆肆，稍安顿，便携妻出游。登阁望，日头高，腹空。沿湖侧，经岳庙，现红楼。此楼人来人往，名曰楼外之楼。

友人好吃，尝与吾言临安西子湖畔有一楼，此楼以其鱼闻名，其排骨亦甚佳。余深记于心，今因果作怪，骤然相见，岂可有不入之理。吾记友训，故点些许鲜蔬肥鱼，以口腹之欲通感江南风土。

当是时，风急雨骤，楼檐阁角，汇雨成线，风拂雨斜。至阁顶，东南望，烟雨江南，大抵如此。命摆桌，饮香茶，观此如画风景，心大喜，今夕何夕，见此良景，子兮子兮，如此佳景何。

半盏茶时，菜蔬尽至，甚合吾意。馆厮言，此菜名为西子醋鱼，取西子湖大草鱼制成，其制作繁琐，需先将鱼开阴阳二片，以沸水温煮。在以姜醋勾芡，淋于其上，方可使鱼肥而不腻，汁水酸爽而不夺鱼之肥美。余尝之，果如此。

乎感念吾与妻之相遇相处不易，正如此鱼，阴阳二片，各有所长，各有所短，独有阴，独有阳，皆不足，维兼有，方才圆。夫为鱼，妻为芡，双合毕，味方美。故温得二两花雕冲蛋，与妻同饮。诗曰死生契阔，与子成说。执子之手，与子偕老。亦如是，西子湖因三潭而采，若无西子湖，则淼淼三潭不过三石罢了。若无三潭，则西子便若无妆，在无采矣。两相存则无过，两相离则大过。

是故夫妻之道与日月之道同矣，日方亮兮月方暗，月方出兮日方退，阴阳相补，勿需理会旁人之愚见。相辅相成，交相辉映，如是则已矣。

风自东南吹，人自西北升，顺应自然，牧之以无为，大善至道矣。

全部食材

草鱼 x 800克  酱油 x 75克  绍酒 x 30克

姜末 x 30克  醋 x 60克  白糖 x 70克

淀粉 x 30克

白胡椒 x 2克  盐 x 13克  清水 x 30克

沸水 x 1000克 

草鱼 初步加工以后(看视频)鱼肉揉搓40秒，用清水洗净重复几次。

锅中放入沸水1000克撒上10克姜末5克黄酒，先放厚的鱼身，在将鱼尾段放在上面，然后将鱼肉薄的放入。煮约7分钟，成熟后用漏勺捞出，锅内留250克左右的汤水。将漏勺带鱼放在锅上方【离火】，撒上10克姜末放入酱油、黄酒25克在鱼身上。

将鱼放入盘中摆放整齐，锅中原汤放入白糖、醋、盐、湿淀粉搅匀。汤汁浓稠滚沸起泡将汁浇遍鱼全身，撒上10克姜末，随带胡椒粉上桌。